- Em uma tigela pequena, dissolva o fermento no leite morno e deixe descansar por cerca de 10 minutos, até que comece a espumar.
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, as raspas de limão e laranja e uma pitada de sal. Adicione as gemas de ovos e o ovo inteiro, a manteiga amolecida e a mistura de fermento e leite.
- Em uma tigela pequena, dissolva o fermento no leite morno e deixe descansar por cerca de 10 minutos, até que comece a espumar.
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, as raspas de limão e laranja e uma pitada de sal. Adicione as gemas de ovos e o ovo inteiro, a manteiga amolecida e a mistura de fermento e leite.
- Misture todos os ingredientes até formar uma massa pegajosa. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e comece a amassar, adicionando mais farinha se necessário, até obter uma massa macia e elástica.
- Coloque a massa em uma tigela untada com um pouco de manteiga, cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar em um local quente por cerca de 2 horas, ou até dobrar de tamanho.
- Após o tempo de descanso, coloque a massa em uma superfície enfarinhada novamente e amasse suavemente para retirar o ar. Divida a massa em duas partes e modele-as em formato de pomba, tradicional da Colomba Pascal. Coloque as massas em formas próprias para colomba pascal ou, se não tiver, em formas de bolo inglês, previamente untadas com manteiga e enfarinhadas.
- Cubra as formas com um pano de prato limpo e deixe descansar novamente por cerca de 1 hora, até que a massa cresça e preencha as formas.
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Para a cobertura, misture as amêndoas laminadas, o açúcar de confeiteiro e a clara de ovo até obter uma pasta. Espalhe essa mistura delicadamente sobre as colombas.
- Leve as colombas ao forno preaquecido por aproximadamente 30-35 minutos, ou até que fiquem douradas e cozidas por dentro. Para ter certeza de que estão prontas, insira um palito no centro da colomba - se sair limpo, está cozida.
- Enquanto as colombas estiverem assando, prepare a calda. Em uma panela pequena, aqueça o açúcar e a água até dissolver completamente. Deixe ferver por cerca de 1 minuto e reserve.
- Retire as colombas do forno e, enquanto ainda estiverem quentes, pincele a calda de açúcar por cima delas. Isso ajudará a dar brilho e umidade.
- Se desejar, decore as colombas com algumas amêndoas laminadas por cima e deixe esfriar completamente antes de servir.